Vollkorn- oder Weißmehl, raffinierter Zucker und Salz in unseren Gerichten?
<> Ein Weizenkorn besteht hauptsächlich aus dem Keim, dem Eiweiß und der Rinde. Letzteres wiederum setzt sich aus drei Schichten zusammen, unter denen sich das mit Stärke gefüllte Eiweiß befindet, je nach Feuchtigkeitsgrad in einem mehr oder weniger festen Zustand. An der Stelle, wo das Eiweiß sehr gleichmäßig wird, befindet sich ein kleiner und harter […]
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