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Ein Weizenkorn besteht hauptsächlich aus dem Keim, dem Eiweiß und der Rinde. Letzteres wiederum setzt sich aus drei Schichten zusammen, unter denen sich das mit Stärke gefüllte Eiweiß befindet, je nach Feuchtigkeitsgrad in einem mehr oder weniger festen Zustand. An der Stelle, wo das Eiweiß sehr gleichmäßig wird, befindet sich ein kleiner und harter Kern in Form einer Walnuss, der Keim, d. h. der Teil, aus dem die zukünftige Pflanze geboren werden soll. Die Rinde schützt es vor der Außenseite, und die Eiweißschicht wird es nähren, bis es seine eigenen Wurzeln hat, mit denen es seine Nahrung aus dem Boden ziehen kann. Bei allen anderen Getreidearten besteht das Saatgut nach dem gleichen Prinzip und alle können bei der Herstellung von Brot gleich gut verwendet werden – Gerste, Hafer, Roggen, Hirse und sogar Mais.
Weizen unterscheidet sich von anderen Getreidesorten dadurch, dass er das einzige ist, das die gesamte Reihe der B-Vitamine enthält, ohne die ein Leben nicht denkbar wäre, und deshalb gilt Brot seit der Antike als “alltägliche Nahrung”.
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